น้ำพริกอ่อง

อยากชวนทุกคนมาสัมผัสรสชาติความอร่อยแบบอาหารเหนือ กับน้ำพริกอ่องสูตรต้นตำรับ ที่ผสมผสานความเผ็ดน้อย เค็ม เปรี้ยว ได้อย่างครบรสทุกคำ เมนูขึ้นชื่อแต่รู้หรือไม่ว่าความหวานของน้ำพริกอ่องนั้นไม่ได้มาจากน้ำตาล แต่ความลับอยู่ที่ มะเขือส้ม ลูกเล็กสีแดงสด ที่ให้ความเปรี้ยวซ่อนหวานอย่างลงตัว ต่างจากมะเขือเทศท้อที่รสหวานเกินไป ซึ่งเหมาะสำหรับกินคู่สลัดผักมากกว่า อีกหนึ่งเคล็ดลับสำคัญคือ หมูสับ ที่นำมา ‘ลาบ’ หรือสับให้ละเอียด เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดี และขจัดส่วนที่ไม่ต้องการออก เช่น เอ็น หนัง ขนหมู หรือเลือด ทำให้เนื้อหมูมีเนื้อสัมผัสนุ่มมากขึ้น และเพื่อลดต้นทุนหลายร้านมักจะผสมเนื้อไก่ลงไป แต่ถ้าอยากได้รสชาติที่เข้มข้น หอมมัน ควรผสมมันหมูบดลงไปลาบพร้อมกัน เมื่อนำไปผัดมันหมูจะช่วยให้น้ำพริกอ่องมีความมันวาว น่ารับประทาน และไม่แห้งแข็ง