โดนัทเค้กนมหมี

โพสต์โดย

On ธ.ค., 2024

เคยแชร์สูตรโดนัทญี่ปุ่นไปแล้ว คราวนี้ขอเสนอสูตรโดนัทเค้กนมหมีสูตรพิเศษที่ทำง่ายมากๆ ไม่ต้องใช้เตาอบ และเครื่องตีแป้งด้วย เหมาะสำหรับผู้ที่อยากลองทำขนมเองที่บ้าน หรือใครที่มีงบประมาณจำกัดก็สามารถเริ่มต้นได้เลย เคล็ดลับสำคัญของโดนัทเค้ก คือการตีไข่ให้ได้ฟู เพื่อให้เนื้อโดนัทนุ่มฟู เราสามารถใช้ตะกร้อตีไข่แบบสปริงขนาดใหญ่ช่วยได้ ยิ่งตีนานเท่าไหร่ เนื้อโดนัทก็จะยิ่งนุ่มฟูมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ การเลือกวัตถุดิบก็มีผลต่อรสชาติ เนื้อสัมผัสของโดนัทเค้ก สำหรับสูตรนี้ สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้หลากหลาย เช่น เพิ่มผงโกโก้เพื่อให้ได้โดนัทช็อกโกแลต หรือจะใส่ชาไทยสีส้มเพื่อให้ได้รสชาติไทย ก็อร่อยไม่แพ้กัน อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมก็หาซื้อง่ายๆ ได้ตามร้านค้าทั่วไป หรือจะลองเสาะหาของมือสองในกลุ่มเฟสบุ๊คก็ได้ เช่น ตะกร้อตีไข่แบบสปริง พายยาง แก้วตวง และเตาอบโดนัทจิ๋ว รวมค่าใช้งบทั้งหมดน่าจะไม่เกิน 2,000 บาท เพื่อให้โดนัทของเราดูน่ากิน น่าสนใจมากยิ่งขึ้น ยังสามารถตกแต่งด้วยสีผสมอาหาร รวมถึงวัตถุดิบต่างๆ ได้ตามใจชอบ เช่น ลูกเกด มะเขือเทศเชื่อม หรืออัลมอนด์สไลด์ อยากให้ทุกคนได้ลองทำตามสูตรนี้ แล้วอย่าลืมมาแชร์ผลงานกันด้วยนะ

ส่วนประกอบ

● แป้งเค้ก ตรา มงกุฎม่วง
● ไข่ไก่ เบอร์ 2
● นมหมี (4 กระป๋อง)
● น้ำตาลทราย
● น้ำมันถั่วเหลือง
● ผงฟู 1 ซอง
● เกลือป่น
● สารเสริมเอสพี
● กลิ่นผสมอาหาร
● โกโก้ หรือน้ำหวานสี
● น้ำมะนาว

1 กิโลกรัม
12 ฟอง
540 กรัม
500 กรัม
250 กรัม
30 กรัม
5 – 10 กรัม
10 กรัม
ตามชอบ
ตามชอบ

วิธีปรุง

ล้างไข่ไก่ให้สะอาด แยกไข่แดง และไข่ขาว เเบ่งไข่ขาวเตรียมไว้
อุ่นน้ำมันถั่วเหลือง ผสมไข่แดง น้ำตาล เอสพี เกลือป่น ค่อยหยดน้ำมันให้เป็นสายยาว อย่าให้ขาด ปั้มไข่ด้วยตะกร้อจนขึ้นฟองฟู
ร่อนแป้งกับผงฟู 2 ครั้งให้เนื้อเบา ตะล่อมแป้งสลับกับนม เริ่มด้วยแป้งต้องจบด้วยแป้ง หากแต่งสี หรือแต่งกลิ่นให้ทำในขั้นตอนนี้ ตบแป้งไปมาอย่าให้เป็นเม็ด
ตีไข่ขาวจนเป็นฟองขาว ตั้งยอด บีบมะนาวครึ่งลูก แบ่งตะล่อม 3 ครั้ง รวมกับแป้ง
เทแป้งใส่ขวดบีบ หยอดลงเตาอบโดนัทจิ๋ว ประมาณ 2/3 ของพิมพ์ เปิดเครื่องอบต่อจนสุก แป้ง 1 สูตร ทำได้ทั้งหมด 5 รอบ

เคล็ดลับ

จำเป็นต้องใช้สารเสริมเอสพี (SP) เพื่อช่วยเป็นอิมัลซิฟายเออร์ ทำให้น้ำมันที่มีน้ำหนักมากที่สุดม้วนรวมเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่แยกชั้นตกไปอยู่ด้านล่างเป็นสาเหตุเค้กไม่สุก ไม่ขึ้นฟู และเนื้อเป็นไตเเข็ง ต้องทิ้งอย่างเดียว โดยการอุ่นน้ำมันจะทำให้เข้าเนื้อได้ง่ายขึ้น
ยังมีสารเสริมโอวาเล็ต ช่วยเป็นอิมัลซิฟายเออร์เช่นกัน แต่หาซื้อยาก ไม่เป็นที่นิยมใช้ หรือรู้จัก ส่วนใหญ่จะรู้จักในวงการเชฟเบเกอรี่โรงแรมชั้นนำ มีข้อดีที่น่าสนใจ ทำให้ปริมาตรเนื้อเค้กดูเบา นุ่ม และปริมาตรเค้กมากกว่าสารเสริมอย่างเอสพี เผลอใส่ปริมาณมากเกินไป ก็ไม่ส่งผลให้เกิดรสเฝื่อน แต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบต้องแช่เย็นทุกอย่าง และรองน้ำเเข็งระหว่างขั้นตอนการผสมด้วย
ใช้ตะกร้อแบบสปริงจะประหยัดเวลามาก ตีปั้มลมเข้าไปแทรกในฟองไข่เก็บอากาศทำให้เนื้อเค้กเบา ขึ้นฟูได้ดี เสริมประสิทธิภาพของผงฟูให้สามารปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซต์ระหว่างการอบเค้ก เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย เนื้อไข่ขาวจะแข็งตัว ตั้งยอดเป็นจะงอยปากนกอินทรี หรือใช้ครีมออฟ ทาร์ ทาร์ ก็ได้ โดยสูตรนี้ประยุกต์มาจากการทำแองเจิ้ลฟู้ดเค้ก อัพไซต์ดาวน์เค้ก เค้กญี่ปุ่น เค้กไข่ไต้หวัน และชิฟฟ่อนเค้ก
สำคัญมาก ก่อนตีไข่ขาว ภาชนะต้องแห้งสนิทไม่เป็นคราบไขมัน ควรเช็ดภาชนะทุกอย่างด้วยกระดาษทิชชู่ หรือล้างด้วยน้ำร้อนก่อนทำจะดีที่สุด หากมีไขมัน หรือไข่แดงติดลงไปนิดเดียว ไข่ขาวจะไม่ขึ้นฟู และตั้งยอดแข็งได้เลย