โดนัทยีสต์ญี่ปุ่น

เอาใจสายหวาน แฟนพันธุ์แท้โดนัทญี่ปุ่นกันหน่อย ใครที่เคยลิ้มลองโดนัทเนื้อนุ่มละมุนลิ้นหอมยีสต์อ่อนๆ ที่แทบจะละลายในปาก คงจะเข้าใจดีว่าทำไมโดนัทสไตล์นี้ถึงครองใจคนทั่วโลกได้ไม่ยาก วันนี้เราจะมาเจาะลึกถึงโดนัทญี่ปุ่น ที่ไม่ได้มีดีแค่ความอร่อย แต่ยังแฝงไปด้วยเรื่องราวและเคล็ดลับที่น่าสนใจ ว่ากันว่าโดนัทมีต้นกำเนิดมาจากชาวดัตช์ที่อพยพไปยังอเมริกาในศตวรรษที่ 19 พวกเขาได้นำขนมที่เรียกว่า olykoeks หรือ oily cakes เข้ามา ซึ่งก็คือแป้งทอดเป็นก้อนกลมๆ นั่นเอง ต่อมาขนมนี้ก็ค่อยพัฒนารูปร่างหน้าตา จนกลายเป็นโดนัทที่เราคุ้นเคยกันในปัจจุบัน แต่กว่าที่โดนัทจะเดินทางมาถึงญี่ปุ่นจนกลายเป็นโดนัทสไตล์ญี่ปุ่นอย่างที่เราเห็นกัน ก็ต้องผ่านการปรับปรุงและพัฒนาสูตรให้เข้ากับรสนิยมของคนญี่ปุ่น สิ่งที่ทำให้โดนัทญี่ปุ่นแตกต่างจากโดนัททั่วไป โดยเฉพาะโดนัทสไตล์อเมริกันน่าจะเป็นเรื่องของไขมันที่ใช้ ในขณะที่โดนัทอเมริกันมักจะใช้เนยสดเพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้น หอมมัน โดนัทญี่ปุ่นสูตรของครัวเจ๋งจะเลือกใช้เนยขาว (ชอร์ตเทนนิ่ง) แทน เพราะเนยขาวจะให้เนื้อสัมผัสที่เบา นุ่มฟู และไม่อมน้ำมัน ทำให้โดนัทญี่ปุ่นมีความพิเศษเฉพาะตัว

ทำไมถึงต้องเป็นเนยขาว? เล่ากันว่าในสมัยก่อนเนยสดอาจจะไม่ใช่วัตถุดิบที่หาได้ง่ายในญี่ปุ่น การใช้เนยขาวจึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสมกว่า นอกจากนี้ เนยขาวมีจุดหลอมเหลวที่สูงกว่าเนยสด ทำให้โดนัททอดได้กรอบนอกนุ่มใน โดยไม่อมน้ำมันเยิ้มๆ ให้เลี่ยน นอกจากเรื่องของไขมันแล้ว ขั้นตอนการทำโดนัทญี่ปุ่นก็มีความพิถีพิถันไม่แพ้กัน ตั้งแต่การเลือกแป้ง การนวดแป้งให้ได้ที่ เพื่อให้ได้เนื้อโดนัทที่นุ่มฟู เบา ราวกับปุยนุ่น ไปจนถึงเคล็ดลับการทอดที่ต้องควบคุมอุณหภูมิน้ำมันให้พอเหมาะ เพื่อให้ได้โดนัทสีเหลืองทอง กรอบนอกนุ่มใน สมกับที่เป็นโดนัทพรีเมียมที่ขายกันในร้านดัง ความแตกต่างอีกอย่าง คือ โดนัทที่พบเห็นได้ทั่วไปตามตลาดนัด มักจะเป็นโดนัทเค้กที่ทำง่าย เตรียมเร็วกว่า เพียงแค่ผสมแป้ง ตีให้เข้ากัน แล้วใช้แม่พิมพ์กดขึ้นรูป จะอบหรือทอดก็ได้ แต่เนื้อสัมผัสก็จะไม่นุ่มฟูเท่าโดนัทยีสต์ ซึ่งต้องใช้เวลาในการหมักแป้ง ทำให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะตัวของยีสต์ และเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง เห็นไหมล่ะว่า โดนัทญี่ปุ่นไม่ได้มีแค่ความอร่อย แต่ยังมีเรื่องราว และเคล็ดลับที่น่าสนใจซ่อนอยู่มากมาย ครั้งหน้าถ้าได้ลิ้มลองโดนัทญี่ปุ่น ลองสังเกตความแตกต่างกับสัมผัสความพิเศษของโดนัทสไตล์นี้ดู รับรองว่าจะต้องติดใจจนอยากจะกลับไปกินอีกแน่นอน